Cancacho

En el vibrante y diverso panorama culinario de Perú, el cancacho se destaca como una delicia gastronómica que deleita a locales y visitantes por igual. Este plato tradicional, originario de las regiones andinas del país, ofrece una experiencia de sabor única que refleja la rica herencia cultural y culinaria de Perú.

En este artículo conocerás la historia de este platillo, así como su forma de preparación, además conoce en qué departamentos lo puedes encontrar.

créditos de la portada: El Comercio

Historia del Cancacho

El cancacho tiene sus raíces en las comunidades andinas de Perú, donde ha sido una parte integral de la dieta local durante siglos. Se elabora tradicionalmente con carne de cordero sazonada con especias locales y cocida a la parrilla o frita hasta obtener una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. Este método de preparación resalta los sabores naturales de la carne y crea un plato que es sencillo, pero increíblemente sabroso.

recuperado de: Cuzco Eats

Ingredientes del Cancacho

Los ingredientes de este platillo son:

• Carne de cordero (preferiblemente de la región andina).
• Ajo picado.
• Comino molido.
• Ají panca o ají amarillo (opcional, para dar un toque picante).
• Sal al gusto.
• Aceite vegetal (para freír).
• Papas (para acompañar).
• Mote (maíz cocido, opcional).
• Salsa criolla (cebolla roja en rodajas finas, ají limo, limón, cilantro, sal y pimienta). 

recuperado de: Mincetur

Preparación del Cancacho

Para preparar el Cancacho sólo sigue estos pasos:

1. Cortar la carne de cordero en trozos pequeños y sazonar con ajo picado, comino, ají panca o ají amarillo y sal al gusto. Dejar reposar para que los sabores se integren.
2. Calentar una parrilla o sartén a fuego medio-alto y cocinar la carne hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro. Alternativamente, se puede freír en aceite caliente hasta que esté crujiente por fuera.
3. Mientras tanto, preparar las papas doradas cortándolas en rodajas o cuñas y frielas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
4. Preparar la salsa criolla mezclando la cebolla roja en rodajas finas con ají limo, cilantro picado, jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
5. Servir el cancacho caliente acompañado de papas doradas, mote (si se desea) y salsa criolla.
   

recuperado de: Mincetur

¿Dónde probar el Cancacho?

• Restaurantes tradicionales en las regiones andinas de Perú, como Ayacucho, Huancavelica y Huancayo.
• Puestos callejeros en áreas urbanas y mercados locales, especialmente en ciudades como Lima, Cusco y Arequipa.
• Ferias gastronómicas y festivales culinarios en todo el país, donde se destacan platos típicos peruanos.
• Establecimientos especializados en comida andina, que se encuentran en algunas ciudades turísticas y zonas rurales.
• Hoteles y posadas que ofrecen cocina regional como parte de su experiencia gastronómica para los visitantes interesados en la autenticidad culinaria peruana. 
  

recuperado de: Comida criolla peruana vip

Conclusión

El Cancacho es más que un simple plato de carne; es una expresión de la rica tradición culinaria y cultural de Perú. Al explorar sus sabores, las personas tendrán la oportunidad de sumergirse en la autenticidad y la diversidad de la cocina andina del Perú.