La gastronomía peruana ya es conocida mundialmente por su calidad y variedad, tanto es así que por seis años consecutivos Perú ha recibido el premio de Principal Destino Culinario, otorgado por los World Travel Awards.
¿Qué encontrarás aquí?
Por esta razón, no es raro que, cada vez más, a nuestro país lleguen personas atraídas única y exclusivamente por su comida.
Si bien muchas personas aprovechan el paso por Lima para degustar los platos más típicos de Perú, en Cusco también existe una gran tradición culinaria, con platos únicos de la región elaborados con técnicas que vienen desde épocas precoloniales.
¿Quieres disfrutar de los platos más deliciosos en tu visita a Cusco? Aquí te dejamos un glosario con los que no te puedes perder.
Uno de los platos que más llama la atención de los turistas en Cusco es el cuy, una especie de conejillo de indias que en muchos lugares se presenta entero y abierto por la mitad.
La versión cusqueña, que también se prepara en Arequipa, se hace friendo el cuy en abundante aceite debajo de una piedra que lo tapa. Cuando está bien crocante se saca y se sirve acompañado de papas al horno y ají huacatay. A pesar de que al principio muchos dudan en probarlo, se trata de un plato de exquisito sabor y muy nutritivo
El "Chiriuchu" es un plato tradicional y emblemático de la gastronomía cusqueña, famoso por su combinación única y compleja de sabores. Este plato frío es una fusión de diversos ingredientes que representan la rica diversidad culinaria del Perú.
Incluye trozos de cuy (conejillo de Indias) asado, charqui (carne de llama secada al sol), chorizo, maíz cocido, queso fresco, trozos de pollo, huevo cocido, y rocoto (un tipo de ají peruano), todo servido en un solo plato.
El "Lomo Saltado" es un plato clásico y muy querido en la cocina peruana, particularmente popular en Cusco, donde combina la tradición culinaria andina con influencias asiáticas. Este delicioso y aromático salteado se prepara con tiernos trozos de lomo de res, que se fríen rápidamente en un wok a alta temperatura junto con cebolla roja, tomate, ají amarillo y especias.
Lo distintivo del Lomo Saltado es su sabor único, gracias a la salsa de soja y al toque de vinagre, que le da un carácter agridulce y una profundidad de sabor inigualable.
Un plato típico no solo de Cusco sino de todo el país es el chicharrón. Se trata de carne de cerdo frito hecha en su propia grasa y que, para el almuerzo o la cena, se sirve con salsa criolla (ensalada de cebolla, limón y culantro), papas sancochadas y choclo fresco y para el desayuno se come en sándwich con camote.
El "Rocoto Relleno" es un plato distintivo y sabroso de la región de Cusco, celebrado por su perfecto equilibrio de sabores picantes y ricos. Este plato consiste en rocotos, que son pimientos peruanos similares a los pimientos rojos pero con un grado significativo de picante, rellenos de una mezcla sazonada de carne picada (generalmente de res o cerdo), cebolla, ajo, especias y hierbas.
Lo que hace especial al Rocoto Relleno es su sorprendente combinación de la intensidad del rocoto con la suavidad del relleno, todo ello gratinado con una generosa capa de queso andino que se derrite sobre la parte superior.
La "Quinua Atamalada" es un plato típico de la región de Cusco que destaca por su valor nutritivo y su sabor excepcional, rindiendo homenaje a uno de los granos más emblemáticos de los Andes: la quinua.
Este plato se cocina lentamente, mezclando quinua con una variedad de ingredientes frescos y regionales como ají colorado, carne (usualmente de pollo o cerdo), verduras como zanahorias y guisantes, y hierbas aromáticas, lo que le da una textura suave y un sabor rico y complejo.
Este plato es muy especial ya que sus dos ingredientes principales se dan sólo en algunos países de Sudamérica.
Por un lado está el olluco, una especie de tubérculo andino, y por el otro el charqui, que se trata de carne deshidratada de llama o alpaca, servida en pequeños pedazos que se mezclan con el olluco.
El Adobo Cusqueño es un plato profundo y aromático que encapsula la esencia de la cocina tradicional de Cusco. Este guiso robusto se centra en el cerdo, marinado en chicha de jora (un tipo de bebida fermentada de maíz) y especias como ají panca y comino, lo que le confiere un sabor distintivo y complejo.
La carne se cocina lentamente hasta que queda tierna y jugosa, absorbiendo los sabores del caldo picante y aromático. Comúnmente servido como desayuno los domingos, el Adobo Cusqueño es más que un plato, es una experiencia culinaria, ofreciendo un equilibrio perfecto entre el ácido de la chicha, el picante del ají y las especias, y la riqueza de la carne de cerdo.
El "Caldillo de Cabeza" es una sopa tradicional y nutritiva de Cusco, apreciada por su sabor intenso y propiedades reconfortantes. Este plato se elabora principalmente con la cabeza de cordero, que se cocina lentamente hasta que la carne se vuelve tierna y se desprende fácilmente del hueso.
El caldo se enriquece con una variedad de vegetales locales, hierbas aromáticas y especias, que le otorgan un sabor profundo y una complejidad única. A menudo, se añaden papas andinas y otros tubérculos, lo que convierte a esta sopa en un plato sustancioso y lleno de texturas.
La "Sopa de Quinua" es un plato tradicional en la gastronomía de Cusco, representativo de la importancia de la quinua en la dieta andina. Esta nutritiva sopa combina la quinua, un grano andino altamente valorado por sus propiedades saludables y alto contenido proteico, con una variedad de verduras frescas como zanahorias, apio, y a veces carne, generalmente pollo o cordero.
Cocida en un caldo rico y aromatizado con hierbas como el huacatay y el cilantro, la sopa ofrece una textura suave y un sabor reconfortante, ideal para los días fríos.
El "Ajiaco de Olluco" es un plato representativo de la rica cocina de Cusco, que destaca el uso del olluco, un tubérculo andino muy apreciado en Perú por su textura única y sabor dulce.
Esta deliciosa preparación combina el olluco cortado en tiras o cubos con trozos de carne, usualmente de res o cordero, cocidos en un caldo sazonado con ají amarillo, comino y otras especias locales que le aportan un toque picante y aromático. A menudo se enriquece con otros vegetales como la zanahoria y la arveja, creando un guiso colorido y nutritivo.
Los "Anticuchos" son un popular y delicioso bocado callejero de Cusco, con una historia que se remonta a la época precolombina, pero que fue influenciado notablemente por la cocina africana durante el periodo colonial.
Este plato consiste en brochetas de corazón de res marinadas en una mezcla picante y sabrosa de ají panca, ajo, comino y vinagre, luego asadas a la perfección en parrillas al carbón. Los Anticuchos son conocidos por su textura tierna y su sabor ahumado y ligeramente picante, y generalmente se sirven con una porción de papas cocidas y choclo (maíz andino).
La "Trucha Frita o al Grill" es un plato exquisito y muy apreciado en la región de Cusco, donde la trucha es abundante en los ríos andinos. Este plato destaca la frescura y la calidad del pescado, que se prepara de manera sencilla para resaltar su sabor natural.
La trucha se sazona con hierbas y especias locales, y luego se cocina frita en aceite hasta que la piel esté crujiente y dorada, o a la parrilla para obtener un sabor ahumado y una textura tierna.
El "Timpu" o "Puchero", un plato tradicional de la gastronomía cusqueña, es sinónimo de abundancia y sabor, y suele prepararse especialmente durante la temporada de Carnavales.
Este nutritivo y generoso guiso consiste en una variedad de carnes, como cordero, res y pollo, cocinadas lentamente junto con una rica selección de vegetales, incluyendo repollo, zanahorias, yuca, y maíz. Además, se añaden ingredientes como garbanzos y papas, que absorben los sabores del caldo y las carnes. El Timpu se distingue por su caldo claro y aromático, resultado de la cocción prolongada, que le otorga una profundidad de sabor excepcional.
Los "Tamales", un clásico de la cocina cusqueña, son un plato versátil y profundamente arraigado en la cultura gastronómica andina. Están hechos con masa de maíz, suavemente condimentada y enriquecida con manteca, que se rellena con una mezcla de carne, generalmente de cerdo o pollo, y complementada con aceitunas, huevo duro y a veces ají.
Esta mezcla se envuelve cuidadosamente en hojas de maíz o plátano y se cocina al vapor hasta que la masa se vuelve firme y aromática, absorbiendo los sabores del relleno.
Las "Papas a la Huancaína" son un plato tradicional y muy popular en Cusco, apreciado por su combinación única de sabores suaves y picantes. Este delicioso plato consta de papas cocidas, generalmente andinas, que se sirven frías y bañadas en una cremosa salsa Huancaína.
La salsa, el corazón del plato, se elabora con queso fresco, ají amarillo peruano, leche, galletas saladas o pan para espesar, y a menudo se le añade un toque de aceite vegetal y ajo.
El "Lechón al Horno" es un plato tradicional de Cusco, famoso por su sabor excepcional y su textura crujiente, que lo convierten en una opción favorita durante festividades y reuniones familiares.
Este plato consiste en un cerdo joven, marinado en una mezcla de especias andinas, ajo, hierbas como el huacatay y, a veces, chicha de jora, que se cocina lentamente en un horno hasta que la piel se vuelve dorada y crujiente, mientras que la carne interior permanece tierna y jugosa.
La "Causa Rellena de Pollo o Atún" es un plato colorido y versátil de la cocina cusqueña, que combina la sencillez de sus ingredientes con un sabor excepcional. Este plato consiste en capas de puré de papa, sazonadas con limón, aceite y ají amarillo, que le dan un sabor ligeramente picante y cítrico.
Entre las capas de papa, se coloca un relleno generoso de pollo desmenuzado o atún, mezclado con mayonesa, cebolla y otros condimentos, creando una combinación perfecta de texturas y sabores.
tradición culinaria de Cusco, donde los sabores andinos se encuentran con la generosidad del océano.
Este plato, a menudo servido como un alimento reconfortante durante los meses más fríos, se elabora con camarones frescos, que son cocinados en un caldo sabroso junto con ingredientes como papas andinas, choclo (maíz peruano), habas, arroz y queso.
La "Pachamanca" es más que un plato; es una experiencia culinaria ancestral profundamente arraigada en las tradiciones andinas, especialmente en la región de Cusco. Este método tradicional de cocción consiste en cocinar una variedad de carnes, como cordero, cerdo, pollo y cuy, junto con vegetales como papas, habas y maíz, dentro de un horno de tierra.
Las carnes y vegetales se marinan en una mezcla de hierbas andinas y se colocan sobre piedras calientes dentro de un hoyo en la tierra, cubiertos con hojas de plátano y tierra, para cocinarlos lentamente en su propio jugo.
Por supuesto, en Cusco existen infinidad de restaurantes que ofrecen estas y otras elaboraciones típicas de todo el país, como el lomo saltado o el ají de gallina, por lo que tendrás que organizarte bien para probar cada una de ellas. ¡Buen provecho!
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